开家小吃店赚钱养娃[美食]第76节(第1/3 页)
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鱼片成两半之后去掉鱼骨,斜刀将鱼划水部位切开,这一部分是做燕子的翅膀。
其实看到这一步的时候,除了小胖师傅和冯力,其它三个厨师都是懵的,但想着现在是在直播,又不敢多问,怕传出去惹人笑话。
伊凡将鱼反过来,皮朝下,鱼肉朝上。
抬起头问道,“刚才的看懂了吗?”
见新来的三个厨师犹豫不决,她便知道是没学会,又对小胖师傅说,“小胖师傅,您下来教一下,下面的我会讲解得再详细一些。”
鱼肉朝上,在鱼肉内切麦穗刀,鱼皮不断,这样切出来的麦穗花上浆油炸后会有一种羽毛的蓬松感,使燕子的形状更加逼真。
改好刀的鱼用葱姜盐和料酒码味。
她抬起头对小胖说,“备料,姜蒜末、葱花,豆瓣酱和泡辣椒切成茸。”
小胖师傅备料的功夫,伊凡走到其它三个厨师那边,
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